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Notre sélections de grands crus torréfiés sur place :
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 Colombie Supremo
- Le nez, expressif et aromatique, développe des notes d’épices douces, de caramel et de
confiture de lait.
L’attaque en bouche est fraîche et intense.
Le milieu de bouche est charnu avec une très belle matière qui est soutenue par une très
belle acidité.
La finale, persistante, développe une belle complexité aromatique.
Ce café qui allie finesse et persistance aromatique accompagnera admirablement bien la fin
d’un repas.
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 Nouvelle-Guinée Sigri
- Le Nez, flatteur et intense, développe des notes enchanteresses de tabac blond et de
chocolat.
L’attaque est franche, acidulée et gourmande.
Le milieu de bouche offre une matière impressionnante.
La finale, d’une finesse aromatique surprenante, est longue et persistante
C’est un café complet et parfaitement équilibré, qui sera fortement apprécié en début en
journée ou à la fin d’un repas.
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 Maragogype Nicaragua,
- Le nez, subtil et délicat, développe des notes végétales et florales. Notes épicées également
très affirmées.
L’attaque en bouche est droite et tout en fraîcheur.
Le milieu de bouche est beaucoup plus charnu avec une belle densité, mais ne perd pas de
sa fraîcheur.
La finale est intense et acidulée avec une très belle longueur.
Ce grand cru du Nicaragua est idéal pour un réveil délicat et enchanteur ...
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 Ethiopie Moka Sidamo,
- Le nez, frais et explosif, développe notes d’agrumes et de pignon de pain.
En bouche, l’attaque est vive et croquante , le milieu structuré et massif et la finale tout en finesse et en longueur, dominée par un élégant caractère acidulé.
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 Brésil Santos
- Le nez est complexe et très aromatique. Notes végétales et florales affirmées. Nuances exotiques sur notes d’écorce d’orange amer.
L’attaque en bouche est discrète et tout en nuances.
Le milieu est dense.
La finale est complète et aromatique, tout en douceur, avec une grande longueur en bouche.
C’est un café complet et aromatique, avec une grande finesse.
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 Mexique Altura (café BIO certifié Qualité France)
- Le nez, puissant et structuré, est marqué par des arômes fumées et légèrement boisées.
Notes de fève de cacao grillée et de pignon de pin.
En bouche, l’attaque est dense, le milieu est suave et la finale tout en douceur.
C’est un joli café très polyvalent, qui allie matière et douceur, et qui se dégustera toute la journée.
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 Costa-Rica (café Max Haavelar)
- Le nez, expressif et tendu, développe des notes de cassis, de myrtille, de baie noire et de cacao.
L’attaque en bouche est gourmande, ample et suave.
Le milieu de bouche est expressif avec une très belle matière et sans aucune lourdeur.
La finale en bouche est marquée par la matière et une élégante acidité qui accompagne un développement aromatique juste et progressif.
C’est un très grand café qui évolue crescendo en bouche avec une complexité aromatique hors norme sur la finale.
Il accompagnera idéalement la fin d’un grand repas.
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 et un "café du mois gourmet"
- pour découvrir au fil de l‘année de nouvelles origines d‘arabicas gourmets, les suivantes et des nouvelles :
Chine
Malawi
Inde
Guatemala
Zambie
etc.
Nos mélanges :
- 100% Arabica,
- Arabica et Robusta
  
La torréfaction
Contrairement à ce qu‘affirme une certaine publicité qui nous montre un acheteur de cafés verts sentir les grains pour les sélectionner, ceux-ci n‘ont à l‘état naturel pas de véritable goût ou d‘odeur. C‘est précisément la torréfaction, qui sous l‘action de la chaleur, va modifier les propriétés physiques et chimiques des grains, et en libérer les arômes.
La méthode de torréfaction traditionnelle consiste à brasser les grains dans un cylindre chauffé, en rotation, qui permet d‘élever progressivement la température aux alentour des 200°. Les grains augmentent de volume tout en perdant à peu près 20% de leur poids. Leur couleur passe progressivement du vert pâle au jaune puis à un brun de plus en plus intense.
Quand le torréfacteur a atteint le degré de torréfaction souhaité (et celui-ci varie d‘une culture à une autre : plus léger dans les pays du nord, plus intense par exemple en Italie...) il faut refroidir rapidement les grains pour en fixer les particularités gustatives.
Alors que la torréfaction traditionnelle dure une vingtaine de minutes, la torréfaction industrielle dure aux environs d‘une dizaine de minutes dans de grandes souffleries automatisées (et encore, les plus récentes arrivent à descendre à quelques minutes ...).
(plage de torréfaction souhaitable : entre 8, claire, et 13, foncée)
Liens sur le monde du café
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